辣~白~~菜~~~~

 经过两天奋战(不算采购时间),做成了今年第一批辣白菜(11棵)。
辣~白~~菜~~~~

(蓝色的不是盆,是桶。。。。银色的是大号的蒸锅。。。。。最下面看起来很小的家伙其实很深。。。。 )
辣~白~~菜~~~~

我可以很负责的说,这是几年来最成功的一次!
多加了几样东西,分量不大,但是味道的改变已经出来了~~~~
 
应广大同学们的要求,写下方子(按照10棵白菜的量吧,或加或减自己按照比例算哈):
主料:白菜10棵(喜欢白萝卜的就换成白萝卜)。
辅料:白萝卜3大根、胡萝卜3斤、苹果5个、梨7个、姜5大块、蒜3斤、韭菜1斤、芹菜半斤;
      糯米粉1斤、粗海盐1斤、精盐5斤、粗辣椒面1斤、细辣椒面2斤、鱼露800ml、虾皮酱1斤、白酒半斤、蠓子虾酱3勺、朝鲜辣酱4勺、味精一点点、雪碧一点点。
      (这些采购一圈下来,大多数人都会吐血的。。。)
 
第一天,
早上起床你就可以用冷盐水把一分为二的白菜泡起来了(我不喜欢太咸,盐放得少了点,泡了8小时),
这段空闲时间你可以剥蒜和清洗其他水果蔬菜。
泡到白菜心都开始软塌塌就可以往外捞了,尽量挤干水分之后菜心朝下放一夜,尽量让残存的水分变少。
这期间烧热水加盐熬糯米粉,像米浆的厚度就好,这时候你就可以去睡觉了,让他一夜自己凉透。
 
第二天,
白萝卜、胡萝卜、苹果、梨,统统打成细丝;姜、蒜、芹菜分别用搅拌机打碎(没有的话就要用刀剁成极细的);韭菜切寸段。先不要混到一起。
两种辣椒面(一定要买专门做辣白菜那种辣椒面,不然会又辣又苦),混合进糯米粉,搅匀之后就可以依次放各种材料了,没放一种都要先搅拌均匀出了味道之后再放另外一种。
都搅拌匀了之后就可以戴手套往白菜里面一层层摸了。
 
室温下放在阴凉的地方两天,然后转移进冰箱冷藏2天再吃。
嘴馋的当天就可以吃点先解馋!
我的友邻都是全能呀 竟然还要用到雪碧
黑屋黑黑2011-11-28 16:58:20
雪碧确实提味!
掌灯2011-11-28 16:59:50
看着和超市买来的一摸一样嘛~~~
咕噜2011-11-28 17:08:56
可是比超市跟馆子里卖的都好吃啊哇哈哈哈
掌灯2011-11-28 17:16:49
好像有点麻烦 不过还是去试试
蒙奇奇:D2012-08-23 07:38:19
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